Asperges met zalm en zeekraal

Recept voor hoofdgerecht voor 2 personen.

Ingrediënten:
500 gram asperges
200 gram gerookte zalm
50 gram zeekraal
1 rode ui
snufje zout
(platte) peterselie of bieslook naar smaak

Dressing:
30 gram (suikervrije) mosterd
3 eetlepels natuurazijn
6 eetlepels zonnebloemolie
peper en zout naar smaak
eventueel klein scheutje agavesiroop of honing

1. Start met het schoonmaken van de rode ui. Snipper deze fijn, voeg een snufje zout toe, roer goed door en zet dit in een schaaltje weg.
2. Schil de asperges met een dunschiller, start net onder de kop van boven naar beneden. En snij de onderste centimeter af (of verder als de asperge houtig is).
3. Kook ze in circa 15 minuten gaar. Let op, dunne asperges zijn sneller gaar dan dikke, dus prik met een mesje om te kijken of ze zacht zijn.
4. Maak ondertussen de dressing:
   1. Schep de mosterd in een klein schaaltje.
   2. Voeg de azijn toe, roer door tot deze helemaal is opgelost.
   3. Meng de zonnebloemolie er door, tot een egale dressing ontstaat.
   4. Voeg peper en zout naar smaak toe.
   5. Proef of de dressing niet te zuur is, voeg eventueel een heel klein beetje agavesiroop of honing toe.
5. Blancheer de zeekraal kort. Bijvoorbeeld door de zeekraal in een vergiet te leggen en hier kokend water over te gieten.
6. Verwarm de borden voor en verdeel de zalm over de borden.
7. Giet de asperges af en leg deze over de zalm heen.
8. Verdeel de rode ui, zeekraal en groene kruiden over de twee borden.
9. Giet als laatste de dressing over de asperges.

Serveer tip: combineer de asperges met Pastinaak uit de oven.