Zoet-zure courgette

Recept voor 2 à 3 potten

Let op: Wachttijd tijdens bereiden 1 à 2 uur. Wachttijd voor consumptie: 3 weken.

Ingrediënten
500 gram courgette
2 uien
2 el zout
250 ml natuurazijn
2 tl kurkuma
3 tl mosterdzaad
100 ml honing of agavesiroop

1. Ontsmet 2 à 3 jampotten door ze een paar minuten te koken in een pan water.
2. Maak de courgettes schoon en verwijder de zaadlijsten.
3. Snij de courgette eerst in vieren (over de lengte) en vervolgens in plakjes van 1/2 cm.
4. Snij de ui in halve ringen.
5. Meng de ui en courgette in een grote kom.
6. Strooi vervolgens het zout over de groenten. Laat dit 1 à 2 uur staan, roer het tussentijd een paar keer om.
7. Spoel de ui en courgette af in een vergiet.
8. Breng de azijn, kurkuma, mosterdzaad en zoetmiddel (honing of agave) in een grote pan aan de kook, laat het een paar minuten doorkoken.
9. Voeg de ui en courgette toe aan de pan en kook de groenten 5 minuten mee.
10. Schep de courgettes in de schone potten. Vul tot de rand met het vocht en kruiden dat in de pan over is gebleven.
11. Draai de deksels op de potjes en zet ze onderste boven.
12. Bewaar de potjes 3 weken in de koelkast voor gebruik.

Dit recept is gebaseerd op het recept van Klaske Bakker, gepubliceerd in Landleven.