Pannenkoeken van banaan & amandelmeel

Recept voor 6 à 8 kleine pannenkoeken.

Ingrediënten

• 1 grote rijpe banaan
• 75 gram amandelmeel
• 1 ei
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel baksoda
• 1 theelepel vanillepoeder
• 25 ml water
• olie (om in te bakken)

1. Prak de banaan in een kom.
2. Meng in een nieuwe kom de amandelmeel, zout, baksoda en vanillepoeder door elkaar en roer goed door.
3. Voeg het mengsel van meel toe aan de kom met geprakte banaan.
4. Voeg het ei toe en klop deze goed door.
5. Giet het water in de kom en roer door tot het beslag.
6. Zet een kleine koekenpan klaar met een scheutje olie.
7. Schep één eetlepels beslag in de pan en schud iets met de pan om het beslag goed verdeeld te krijgen.
8. Bak even op hoog vuur, zet het vuur laag tot vrijwel al het deeg droog is.
9. Keer de pannenkoek om, bak de onderkant lichtbruin en serveer direct.