Bietensalade to go

IMG_0971

Recept voor (lunch-)salade voor één persoon

Ingrediënten
170 gram rode biet (gekookt)
2 eieren
5 cherrytomaatjes (circa 80 gram)
75 gram komkommer
40 gram rode paprika
20 gram pompoenpitten
1/2 eetlepel oregano
1 eetlepel balsamicoazijn
1 eetlepel olijfolie
Peper en zeezout naar smaak

  1. Rooster de pompoenpitten in een koekenpan en laat deze afkoelen.
  2. Kook de eieren 7 à 8 minuten tot ze hardgekookt zijn.
  3. Snij de bieten, komkommer, paprika en cherrytomaatjes in kleine stukken.
  4. Meng de gesneden groenten samen met de oregano in een kom of bakje.
  5. Voeg eventueel peper en zeezout toe.
  6. Pel de eieren, snij ze in stukken en voeg deze toe.
  7. Schenk de balsamicoazijn en olijfolie uit over de salade.
  8. Voeg de (afgekoelde) pompoenpitten als laatste toe.

Neem je lunch mee voor onderweg of op je werk? Let er dan goed op dat je bakje lekdicht is.