Recept voor (lunch-)salade voor één persoon
Ingrediënten
170 gram rode biet (gekookt)
2 eieren
5 cherrytomaatjes (circa 80 gram)
75 gram komkommer
40 gram rode paprika
20 gram pompoenpitten
1/2 eetlepel oregano
1 eetlepel balsamicoazijn
1 eetlepel olijfolie
Peper en zeezout naar smaak
- Rooster de pompoenpitten in een koekenpan en laat deze afkoelen.
- Kook de eieren 7 à 8 minuten tot ze hardgekookt zijn.
- Snij de bieten, komkommer, paprika en cherrytomaatjes in kleine stukken.
- Meng de gesneden groenten samen met de oregano in een kom of bakje.
- Voeg eventueel peper en zeezout toe.
- Pel de eieren, snij ze in stukken en voeg deze toe.
- Schenk de balsamicoazijn en olijfolie uit over de salade.
- Voeg de (afgekoelde) pompoenpitten als laatste toe.
Neem je lunch mee voor onderweg of op je werk? Let er dan goed op dat je bakje lekdicht is.
