Blauwe bessen muffins van bananenmeel

Recept voor 12 cupcakes

Extra keukenbenodigdheden: Muffinbakvorm en papieren muffinvormpjes

Ingrediënten

• 100 gram bananenmeel
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel baking soda
• 100 ml agavesiroop of honing*
• 4 eieren
• 125 ml zonnebloem- of druivenpitolie
• 100 gram blauwe bessen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175° Celsius
2. Meng het bananenmeel samen met het zout en bakingsoda in een grote kom.
3. Voeg de eieren toe aan het meel en roer het goed door.
4. Voeg de agavesiroop of honing en olie toe tot er geen klonten meer zichtbaar zijn. Het beslag blijft enigszins vloeibaar.
5. Roer tot slot de bevroren blauwe bessen door het deeg.
6. Zet de muffinvorm klaar met papierenvormpjes er in.
7. Vet de vormpjes extra in met olie.
8. Schep of schenk het deeg in de vormpjes.
9. Bak de muffins gaar in 20 à 25 minuten.

*Gebruik honing voor de 100% SCD-proof versie