Lentesalade met doperwten

(Lunch-)salade voor één persoon

Ingrediënten:

• 75 gram doperwten
• 8 radijsjes
• 1/2 puntpaprika (circa 50 gram)
• 100 gram komkommer
• 1 eetlepel (suikervrije) mayonaise
• 2 eetlepels water
• 2 takjes peterselie
• 25 gram zonnebloempitten
• peper en zout

1. Dop de erwten en kook ze in circa 5 tot 7 minuten gaar.
2. Maak de puntpaprika, radijsjes en komkommer schoon en snij de groenten in partjes of blokjes.
3. Rooster de zonnebloempitjes op laag vuur tot ze lichtbruin kleuren.
4. Meng de mayonaise met water in een klein schaaltje tot een egale dressing ontstaat.
5. Meng alle ingrediënten in een bowl.
6. Knip de peterselie fijn boven je bowl en meng door je salade.
7. Voeg peper en zout naar smaak toe.