Mandarijnencake

Suikervrije versie van Nigella Lawson’s Clementinetaart.

Extra keukenbenodigdheden: Springvorm van 24 cm en keukenmachine.

Let op! Voorbereidingstijd van 2 uur.

Ingrediënten

• 250 gram amandelmeel
• 400 gram pitloze mandarijnen (bij voorkeur clementines)
• 6 eieren
• 150 ml honing
• 1 tl baksoda

1. Breng de mandarijnen aan de kook (in schil).
2. Kook de mandarijnen 2 uur tot de schil zacht geworden is.
3. Verwarm de oven voor op 175° Celcius.
4. Hak de mandarijnen fijn in de keukenmachine, tot de schil, het wit en vruchtvlees samen moes zijn geworden.
5. Bekleed de springvorm met bakpapier.
6. Klop de eieren los in een grote kom.
7. Voeg de amandelmeel, baksoda en honing toe en meng alles goed door elkaar.
8. Giet de mandarijnenpulp door het amandelmeelbeslag en roer het beslag door.
9. Giet het beslag in de springvorm.
10. Bak de cake in 40 à 45 minuten gaar (tot de bovenkant licht begint te kleuren). Controleer met een prikker of de cake gaar is; als de prikker er schoon uitkomt is de taart goed.

Direct op eten is heerlijk, de volgende dag is deze misschien nog lekkerder. De cake is iets zompiger dan gebruikelijk, dus droogt niet snel uit.