Pannenkoeken van amandel- & kokosmeel

Recept voor 6 à 8 kleine pannenkoeken.

Ingrediënten

• 75 gram amandelmeel
• 75 gram kokosmeel
• 3 eieren
• 125 ml water
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel baksoda
• 1 theelepel vanillepoeder
• 1 eetlepel honing
• olie (om in te bakken)

1. Meng de amandel en kokosmeel in een kom.
2. Voeg het zout, baksoda en vanillepoeder toe, roer goed door.
3. Voeg de eieren toe en klop deze goed door het meel.
4. Voeg het water en de honing toe en roer alles door tot een egale massa ontstaat.
5. Zet een kleine koekenpan klaar met een scheutje olie.
6. Schep 2 eetlepels beslag in de pan en schud iets met de pan om het beslag goed verdeeld te krijgen.
7. Bak even op hoog vuur, zet het vuur laag tot vrijwel al het deeg droog is.
8. Keer de pannenkoek om, bak de onderkant lichtbruin en serveer direct.