Lunchsalade voor 2 personen
Ingrediënten
1 kleine krop Radiccho
240 gram reuzenbonen*
50 gram zonnebloempitten
100 gram gedroogde abrikozen
8 blaadjes salie
Mosterddressing:
20 gram mosterd (suikervrij)**
2 eetlepel natuurazijn
4 eetlepels zonnebloemolie
evt. honing
- Snij de stronk Radiccho in kleine stukken en verdeel deze over twee borden.
- Snij de salie en gedroogde abrikozen in kleine stukken.
- Verdeel de bonen over de borden en voeg de salie en abrikozen toe aan de salade.
- Rooster de zonnebloempitten.
- Voor de mosterddressing: Schep de mosterd in een bakje en voeg daar de azijn aan toe. Roer goed door.
- Roer de olie door het mosterd-azijn mengsel. Als de substantie niet goed doormengt voeg je extra mosterd toe.
- Voeg eventueel honing toe als je de dressing te zuur vindt.
* Gebruik verse bonen of bonen uit blik van bijvoorbeeld van la Bio Idea of Bonduelle (andere merken bonen bevatten bij de gewone supermarkt vaak suiker).
**Bijvoorbeeld Tons Mosterd (ongezoet) bij de biologische supermarkt of Marne Franse Mosterd (mild) bij de gewone supermarkt.
Fit en Vrolijk 