Citroenamandelkoekjes met munt

Recept voor 14 koekjes

Ingrediënten

3 takjes munt
citroenrasp – van een ½ citroen
200 gram amandelmeel
¼ theelepel zeezout
¼ theelepel wijnsteenbakpoeder
50 ml zonnebloemolie
50 ml honing

Verwarm de oven voor op 175°

1. Haal de muntblaadjes van de takjes en snij ze fijn.
2. Meng in een kom de amandelmeel, zeezout en wijnsteenbakpoeder.
3. Voeg de munt, citroenrasp, olie en honing toe.
4. Roer het beslag goed door.
5. Verdeel het beslag in 14 hompjes en knijp de hompjes deeg licht samen tot balletjes.
6.  Druk de balletjes plat op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Werk ze eventueel iets bij om rondjes te krijgen.
7. Bak de koekjes in 10 minuten bruin op 175°, tot je de randen donker ziet kleuren.
8. Haal de koekjes uit de oven en laat ze helemaal afkoelen voor je ze van de bakplaat afhaalt.