Gado-gado

Vegetarisch hoofdgerecht voor 3 à 4 personen

Ingrediënten

• 1 ui
• 300 gram sperziebonen
• 400 gram spitskool
• circa 40 gram alfalfa
• 6 à 8 eieren (2 per persoon)

• 1/2 komkommer
• 2 eetlepels natuurazijn
• mespuntje piment

• 175 gram pindakaas
• 400 ml (light) kokosmelk
• 2 tenen knoflook
• klein stukje gember (2x1x1cm)
• 1/2 rode peper
• 2 eetlepels tamari (glutenvrije sojasaus)
• 1/2 theelepel zout

Gado gado – basis

1. Snij de ui in kleine stukken. Leg de helft apart voor de pindasaus.
2. Maak de spitskool schoon en snij in kleine stukken.
3. Haal de puntje van de sperziebonen en halveer ze.
4. Fruit de ui in een wok of hapjespan.
5. Voeg de spitskool en sperziebonen toe.
6. Bak alle groenten even aan en zet het vuur laag.
7. Stoof de groenten in 10 minuten gaar. Voeg eventueel tussendoor water toe als de groenten aanbakken.
8. Zet de eieren op in een aparte pan met water.
9. Kook de eieren in 8 à 10 minuten hard.

Komkommersalade

1. Halveer de komkommer in de lengte.
2. Snij vervolgens schuine halve maantjes van de komkommer.
3. Meng de komkommer in een kleine kom met de piment en natuurazijn.

Pindasaus

1. Fruit de (overgebleven) halve ui in een steelpan.
2. Voeg de knoflook, gember en peper toe en bak op laag vuur even aan.
3. Voeg de kokosmelk toe aan de steelpan.
4. Schep de pindakaas door de kokosmelk en roer goed door tot een egale massa ontstaat.
5. Voeg het zout en de tamari toe.

Gado gado – compleet

1. Verdeel de groenten over de borden.
2. Pel de eieren, snij in plakjes en leg deze op de groenten of aan de rand.
3. Maak het gerecht af met een plukje alfalfa op ieder bord.
4. Serveer de komkommersalade en pindasaus aan de rand van ieder bord of in schaaltjes.