Recept voor maaltijdsoep voor 4 à 5 personen, of te gebruiken als voorgerecht voor 8 personen (met 600 ml water extra).
Ingrediënten
1 grote pompoen van circa 1,8 kg
2 teentjes knoflook
1 rode peper*
klein stukje gember* (circa 2 theelepels fijngesneden)
1 ui
1,6 liter water (evt. +600 ml)
400 gram rode linzen
4 tl zout
1 el currykruiden**
verse koriander (een paar takjes)
- Zet de linzen op het vuur in een kleine pan met 800 ml water. Laat ze 20 minuten koken.
- Maak de pompoen schoon; haal de zaden er uit en snij het vruchtvlees in kleine stukken. Schillen is niet nodig. Je houdt circa 1,5 kg aan vruchtvlees over.
- Maak de ui, knoflook, gember en peper schoon. En snij alles in kleine stukken.
- Stamp in een vijzel de gember, knoflook en peper fijn.
- Zet een grote pan op het vuur en fruit de ui licht aan.
- Voeg daarna de pompoen, knoflook, gember, peper, currykruiden en zout toe in de pan.
- Breng dit alles met 800 ml water aan de kook en laat het 20 minuten koken.
- Voeg de linzen toe aan de grote pan met pompoen en laat nu alles samen 10 à 20 minuten door pruttelen. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.
- Serveer je de soep als voorgerecht; Voeg dan nog eens 600 ml water toe en laat de soep nog een paar minuten (al roerend) doorkoken.
- Schep de soep op en serveer met verse koriander.
Door de lange kooktijd valt de pompoen helemaal uit elkaar en is pureren van de soep niet nodig. De textuur van de soep is daardoor afwisselend, wel zo fijn als je de soep als maaltijdsoep eet.
* Verminder de hoeveelheid verse peper en gember als je last hebt van een actieve darmontsteking
** Heb je geen currykruiden in huis? Gebruik dan komijn, korianderzaad, kurkuma en zwarte peper naar eigen smaak.
Fit en Vrolijk 