Kokoskwarktaart met banaan

Benodigdheden: Springvorm van 26 cm ∅, staafmixer en bakpapier

Ingrediënten

Taartbodem:
150 gram amandelmeel
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
1 mespuntje zeezout
50 ml druivenpitolie (kan vervangen worden door zonnebloemolie)
2 eetlepels agavesiroop of honing

Vulling:
500 gram kokosyohurt*
3 bananen (circa 300 gram)
4 eetlepels agavesiroop of honing
1 eetlepel citroensap
160 ml kokosroom
6 blaadjes gelatine

Om te voorkomen dat de taartbodem sompig kan worden maak ik de taartbodem en vulling apart. Het samenvoegen (laatste twee stappen) is een beetje spannend. De vulling direct op de taartbodem gieten kan natuurlijk ook. Maak dan de taartbodem direct in de springvorm.

Verwarm de oven voor op 175°

1. Teken een cirkel op het bakpapier met behulp van de springvorm.
2. Meng de amandelmeel, bakpoeder en zout in een grote kom.
3. Voeg de olie en agavesiroop of honing toe, roer het deeg goed door tot een kruimelig deeg ontstaat.
4. Verdeel het deeg binnen de cirkel die je hebt getekend op het bakpapier.
5. Druk het deeg goed aan tot een gelijkmatige deegbodem ontstaat.
6. Bak de taartbodem in 7 à 10 minuten lichtbruin.
7. Laat de bodem afkoelen en ga verder met de vulling; week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.
8. Warm de kokosroom en agavesiroop samen op in een kleine steelpan.
9. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze toe aan in de steelpan.
10. Roer door tot de gelatine is opgelost, schenk daarna de inhoud van de steelpan in een beslagkom.
11. Voeg de kokosyoghurt en citroensap toe aan in de beslagkom, roer weer goed door.
12. Snij de bananen in plakken en voeg deze toe in de beslagkom. Pureer met een staafmixer tot de bananen helemaal fijn zijn.
13. Bekleed een springvorm met bakpapier en giet het bananen-kokosyoghurtmengsel hier in.
14. Laat het bananen-kokosyoghurtmengsel minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
15. Klik na 3 uur de springvorm open en verwijder de rand.
16. Schuif de taartbodem op de vulling van de taart. Leg een gebakschotel op de taart en keer het geheel om.

*Bijvoorbeeld Coco Start van Abbot’s Kinney’s; gemaakt van kokosmelk, 100% zuivel en sojavrij.