Recept voor (lunch-)salade voor één persoon
Ingrediënten
125 gram venkel
120 gram reuzenbonen (ook wel lima- of boterbonen genoemd)
50 gram rode paprika
50 gram komkommer
30 gram olijven
20 gram pompoenpitten
2 à 4 zongedroogde tomaten (Let bij tomaten op olie op toegevoegde suiker!)
2 theelepels Italiaanse kruiden
1 eetlepel balsamicoazijn
1 eetlepel olijfolie
Peper en zeezout naar smaak
- Rooster de pompoenpitten in een koekenpan en laat deze afkoelen.
- Snij de venkel, komkommer, paprika en zongedroogde tomaat in kleine stukken.
- Meng de gesneden groenten samen met de reuzenbonen, olijven en Italiaanse kruiden in een kom of bakje.
- Voeg eventueel peper en zeezout toe.
- Schenk de balsamicoazijn en olijfolie uit over de salade.
- Voeg de (afgekoelde) pompoenpitten als laatste toe.
Neem je lunch mee voor onderweg of op je werk? Let er dan goed op dat je bakje lekdicht is.
