Luxe venkelsalade

IMG_0952

Recept voor (lunch-)salade voor één persoon

Ingrediënten
125 gram venkel
120 gram reuzenbonen (ook wel lima- of boterbonen genoemd)
50 gram rode paprika
50 gram komkommer
30 gram olijven
20 gram pompoenpitten
2 à 4 zongedroogde tomaten (Let bij tomaten op olie op toegevoegde suiker!)
2 theelepels Italiaanse kruiden
1 eetlepel balsamicoazijn
1 eetlepel olijfolie
Peper en zeezout naar smaak

  1. Rooster de pompoenpitten in een koekenpan en laat deze afkoelen.
  2. Snij de venkel, komkommer, paprika en zongedroogde tomaat in kleine stukken.
  3. Meng de gesneden groenten samen met de reuzenbonen, olijven en Italiaanse kruiden in een kom of bakje.
  4. Voeg eventueel peper en zeezout toe.
  5. Schenk de balsamicoazijn en olijfolie uit over de salade.
  6. Voeg de (afgekoelde) pompoenpitten als laatste toe.

Neem je lunch mee voor onderweg of op je werk? Let er dan goed op dat je bakje lekdicht is.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.