Mon Cerise

Extra benodigdheden: Keukenmachine en taartvorm van 26 cm ∅

Let op: zet de cashewnoten tijdig in de week en hou rekening met 1 +1 uur extra tijd tussendoor om de taart op te laten stijven.

Ingrediënten

Bodem:
200 gram dadels
75 gram geblancheerde amandelen
75 gram pecannoten
75 gram walnoten
2 theelepels lucumapoeder*
1 mespuntje zout
3 eetlepels ahornsiroop
1 theelepel vanillepoeder

Vulling:
450 gram cashewnoten (1 nacht geweekt)
4 eetlepels ahornsiroop
1 citroen uitgeperst
225 gram kokosolie
2 theelepels vanillepoeder

Toplaag:
250 gram ontpitte kersen (vers of bevroren)
50 gram kokosolie
1 eetlepel agavesiroop

1. 1. Knip een cirkel uit bakpapier en bekleed hiermee de bodem van de taartvorm.
   2. Hak de noten fijn in de keukenmachine, gebruik hiervoor het sikkelmes.
   3. Voeg de lucumapoeder, zout, ahornsiroop, vanillepoeder en dadels toe in de keukenmachine.
   4. Schep het plakkerige dadel-amandelmengsel in de bakvorm. Verdeel het gelijkmatig over de bodem en druk het goed aan.
   5. Ga verder met de vulling: verwarm de kokosolie op zacht vuur tot het helemaal vloeibaar is.
   6. Maal de cashewnoten fijn in de keukenmachine.
   7. Voeg de ahornsiroop, citroensap, vanillepoeder en kokosolie toe.
   8. Giet het cashewnotenmengsel in de taartvorm, bedek de hele bodem.
   9. Zet de taart één uur koelkast om hem op te laten stijven.
   10. Ga verder met de topping: smelt de kokosolie op laag vuur.
   11. Hak de kersen fijn in keukenmachine en voeg de agavesiroop en kokosolie toe.
   12. Giet het kersenmengsel op de taart en laat het 1 uur licht opstijven in de koelkast; de kersentopping wordt niet zo hard als de cashewvulling.

*Lucumapoeder vind je in de biologische of grotere supermarkt bij de superfoods