Rozijnenbrood

Recept voor één rozijnenbrood

Extra benodigdheden: kleine cakevorm (circa 11 x 21 cm), eventueel handmixer.

Ingrediënten
350 gram amandelpasta
200 gram rozijnen*
5 eieren
50 ml water
50 ml agavesiroop of honing
2 theelepels vanillepoeder
1/2 theelepel baksoda
1/2 theelepel zout

1. Schep de amandelpasta in een mengvorm. Roer de amandelpasta los met een handmixer, of vork tot alle olie goed is opgelost en de pasta iets luchtiger wordt.
2. Voeg de eieren toe en mix deze door tot er een homogene massa ontstaat.
3. Voeg de baksoda, zout en vanillepoeder toe, roer door tot alles goed is opgelost.
4. Voeg water en agavesiroop of honing toe en roer weer goed door.
5. Meng als laatste de rozijnen door het beslag.
6. Bekleed de cakevorm met bakpapier en giet het beslag in de vorm. Verdeel met de bolle kant van een lepel het beslag goed over de hele vorm zodat er een platte bovenkant ontstaat.
7. Bak het rozijnenbrood in 50 minuten gaar op 175º Celsius.

*Ik heb voor dit recept biologische Blue Thompson rozijnen gebruikt, deze zijn groter dan Sultana’s. Deze grote rozijnen blijven goed herkenbaar in het recept.