Thaise spinazie-linzencury

Hoofdgerecht voor 2 personen of bijgerecht voor 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten
1 ui
2 tenen verse knoflook
klein stukje verse gember (2 cm)
1 rode peper (of 1 gedroogde chilipeper)
1 theelepel komijn
1 theelepel korianderzaad (gemalen)
1 theelepel citroengras (gedroogd)
1/2 theelepel zout
200 ml kokosmelk
400 mg linzen
450 gram spinazie

1. Snij de ui in kleine stukjes en fruit de ui in een grote koekenpan of wok.
2. Snij de gember, peper en knoflook klein en stamp ze fijn in een vijzel.
3. Voeg de verse kruiden toe aan de uien.
4. Voeg de spinazie toe in de pan en smoor de spinazie totdat het geslonken is.
5. Voeg de kokosmelk, linzen en gedroogde kruiden toe.
6. Laat het geheel een paar minuten zachtjes doorkoken tot alle smaken goed zijn doorgetrokken.

Serveer direct.