Vega toad-in-a-hole

Hoofdgerecht voor 3 à 4 personen

Extra keukenbenodigdheden: Ovenschaal

Ingrediënten

• 200 gram haricots verts
• 200 gram wortels
• 1 gele paprika
• 2 rode uien
• 2 tenen knoflook
• 6 eieren
• 100 gram amandelmeel
• 200 ml kokosroom
• 1 eetlepel mosterd (suikervrij)
• 4 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• peper en zout
• olie

1. Verwarm de oven op 200° Celsius.
2. Maak de ui schoon en snij deze in partjes.
3. Verwarm in een wok of koekenpan de olie en bak de ui aan.
4. Maak de wortels, paprika, haricots verts en knoflook schoon.
5. Snij de wortels in langwerpige stukken, de paprika in reepjes, de haricots verts in tweeën en de knoflook in plakjes.
6. Voeg de groenten toe aan de pan en bak alles aan.
7. Voeg een klein scheutje water toe en laat de groenten 5 à 10 minuten smoren tot alles beetgaar is.
8. Zet ondertussen een ovenschaal met een scheutje olie in de voorverwarmde oven.
9. Klop in een grote kom de 6 eieren los.
10. Voeg het amandelmeel toe en roer goed door.
11. Rits de blaadjes van de rozemarijn en tijm van de takjes en voeg dit toe aan de kom.
12. Schep 1 lepel mosterd in de kom.
13. Voeg tot slot de kokosroom, peper en zout toe.
14. Roer alles goed door en giet het in de ovenschaal.
15. Schep de groenten in het beslag.
16. Bak het gerecht in 30 tot 35 minuten gaar.