Zoet cranberrybrood

Recept voor één brood.

Extra keukenbenodigdheden: rechthoekig bakblik van 25 cm en bakpapier

Ingrediënten

• 300 gram Amandelmeel
• 400 ml kokosyoghurt
• 200 gram gedroogde cranberries (suikervrij)
• 1 eetlepel honing
• 50 ml (olijf-)olie
• 4 eieren
• 1 theelepel vanillepoeder
• 1/2 theelepel baksoda
• 1 mespuntje zout

1. Bekleed een cakevorm met bakpapier en zet deze klaar.
2. Verwarm de oven voor op 175º Celsius.
3. Meng de amandelmeel, baksoda, zout en vanillepoeder in een grote kom.
4. Voeg de kokosyoghurt, honing en olie toe en roer goed door.
5. Voeg de eieren toe en meng weer door tot een gladde massa ontstaat.
6. Giet het beslag in de cakevorm en zet het in de oven.
7. Bak het zoete brood in 65 à 75 minuten gaar.
8. Test met een satéprikker of het midden gaar is; steek ‘m in het midden in het brood. Komt de prikker er schoon uit, dan is het brood gaar.
9. Laat het brood afkoelen in de oven, met de deur op een kleine kier.