Groene asperge roerbak

Groentegerecht voor 2 à 3 personen

Ingrediënten
1 ui
2 tenen knoflook
350 gram groene asperges
70 gram rode puntpaprika
200 gram aubergine
125 gram champignons
olijfolie
peper en zout naar smaak

1. Verhit een koekenpan of hapjespan met een scheut olijfolie.
2. Snipper de ui en fruit deze tot de stukjes glazig zijn.
3. Snij de aubergine in blokjes, voeg deze toe en bak ze 5 minuten goed door. Voeg eventueel extra olijfolie toe.
4. Pers de knoflook boven de pan uit.
5. Snij de groene asperges in kleine stukken. Hou de punten apart en voeg de rest toe aan de pan. Bak weer een paar minuten door.
6. Snij de paprika en champignons en voeg deze toe aan de groenten. Roer goed door en verhit net zo lang tot de groenten bijna gaar zijn.
7. Voeg als laatste de aspergepunten toe. Roer ze voorzichtig door de groenten en laat alles een paar minuten verder bakken tot alle groenten helemaal gaar zijn.
8. Voeg peper en zout naar smaak toe.