Lunch/ maaltijdsalade voor 2 personen
Ingrediënten
- 1 bosje raapstelen
- 240 gram limabonen
- 4 augurken
- 1 puntpaprika
- 50 gram zongedroogde tomaten
- 50 gram pijnboompitten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- peper en zout naar smaak
- Was de raapstelen, droog ze in een slacentrifuge.
- Snij de raapstelen in kleine stukken verdeel ze over twee borden.
- Snij de augurken, zongedroogde tomaten en puntpaprika in kleine stukken.
- Meng de olijfolie en balsamicoazijn in een klein schaaltje en verdeel over de borden.
- Rooster de pijnboompitten.
- Verdeel de limabonen, gesneden groenten, dressing en pijnboompitten over de borden.
- Voeg peper en zout naar smaak toe.
Tip: Kan je geen raapstelen vinden? Gebruik dan rucola. Raapstelen zijn te oogsten van t/m oktober, maar vooral in het voorjaar te koop.
Bekijk ook deze recepten:
Fit en Vrolijk 